连子心实在很惊讶，这家伙竟然说要跟她学煲粥！可见这人一旦没事可做，真是可怕，不过学就学呗，反正她又不怕教会了徒弟师父就没饭吃。

“这煮粥啊，也是有大工夫的，有四大要素：浸泡、火候、搅拌、点油。”

“浸泡呢，就是煮粥前先将米用冷水浸泡半刻钟，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感更好。”

连子心将浸泡好的米倒去水，加入油、盐各一茶匙，拌匀，待米发涨呈乳白色时，用匙压碎。

“接着就处理这些配料。”

牛肉切细，加入生粉、砂糖、盐各半茶匙，生抽一茶匙，拌匀，瑶柱洗净，浸透瑶柱水留用。油锅烧热，撒下一把米粉，炸出松化且色泽雪白的米粉来，炸完米粉，再炸一把花生米，雪菜用盐挤过，冲洗后切细，腐竹抹净，剪碎。

“砂锅内的水一定要烧开了，才把大米下锅，你之前就是凉水就下米的，这个步骤就不对了，真正的行家里手都是用开水煮粥，为什么呢？冷水煮粥特容易糊底，开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。火候最好就是先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约半刻钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！不过这个呢是不太容易控制。”

看她在过程用勺子不时地搅拌，顾惜爵问：“煮粥之所以搅拌，不是因为怕粥糊底么，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？”

连子心诧异地看了他一眼，才说道：“为了出稠，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是，开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬一盏茶的功夫时，开始不停地搅动，一直到呈酥稠状出锅为止。”一边搅动，又一边倒入了些许色拉油。

顾惜爵完全变成了好学生：“这是什么？”

“色拉油。”

“煮粥还要放油？”

“对哦，这可是我的独门秘方，粥改文火后放入少许色拉油，不光成品粥色泽鲜亮，而且入口也别样鲜滑，这就是最后的一个要素，点油了。”

半刻钟后，一股白粥的清香溢了出来，她先放入腐竹和瑶柱，大火煮沸，再下腌好的雪菜、牛肉，轻轻搅匀，转小火再煲一会儿，她继续说：“最后这一点很重要，就是底、料分煮，大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，但这样不好，粥底是粥底，配料是配料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过一炷香的时间。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开来。”打开锅盖，粥香四溢，她露出一个陶醉的笑容。

熄火之后，盛出两碗来，将炸花生米和炸米粉撒上拌食，笑眯眯端给顾惜爵：“雪菜牛松粥，尝尝。”

看看人家这粥和之前自己做的那粥……都是粥，为啥差距就那么大呢？